讓新疆味道香飄八方

　　【經(jīng)濟(jì)茶座】

　　高峰

　　新疆“百縣千味萬(wàn)香”特色美食企業(yè)名錄公布，共有131家餐飲經(jīng)營(yíng)戶(hù)、134道菜品入選；

　　“嗨吃嗨喝疆味行”——自治區(qū)餐飲消費(fèi)促進(jìn)季正式啟動(dòng)，通過(guò)新疆各地特色商業(yè)街、城市商圈門(mén)店開(kāi)展“線下+線上”一體化生活服務(wù)，進(jìn)一步挖掘市場(chǎng)消費(fèi)潛力；

　　烏魯木齊飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)主辦的新疆星廚聯(lián)袂創(chuàng)意菜首發(fā)餐品儀式，發(fā)布了多款用新疆食材精心制作的創(chuàng)意餐品；

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　　近期，新疆餐飲業(yè)新事連連。隨著天氣轉(zhuǎn)暖，人們紛紛出行出游，與旅游高度相關(guān)的餐飲業(yè)迎來(lái)消費(fèi)旺季。新疆餐飲業(yè)推出各式促銷(xiāo)活動(dòng)正當(dāng)其時(shí)，對(duì)于促進(jìn)消費(fèi)、活躍市場(chǎng)具有積極意義。

　　餐飲業(yè)是一個(gè)巨大的產(chǎn)業(yè)鏈，涉及農(nóng)業(yè)、食品加工、餐飲服務(wù)等多個(gè)領(lǐng)域，為許多人提供了就業(yè)機(jī)會(huì)?？梢哉f(shuō)，餐飲業(yè)上承鄉(xiāng)村振興、農(nóng)業(yè)發(fā)展，下接社會(huì)就業(yè)、內(nèi)需消費(fèi)，是一個(gè)重要的經(jīng)濟(jì)門(mén)類(lèi)。特別是作為旅游業(yè)“吃住行游購(gòu)?qiáng)省绷笠刂?，餐飲業(yè)發(fā)展對(duì)推動(dòng)旅游業(yè)發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。不久前，“淄博燒烤”“天水麻辣燙”成為網(wǎng)絡(luò)頂流，吸引大批游客紛至沓來(lái)，給當(dāng)?shù)貛?lái)“潑天富貴”，正是餐飲業(yè)促進(jìn)旅游業(yè)的典型代表。

　　新疆發(fā)展餐飲業(yè)有著獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。新疆正在加緊建設(shè)全國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)牧產(chǎn)品重要供給基地，糧、油、肉、奶、干鮮果品等食材豐富，品質(zhì)優(yōu)良，為新疆餐飲業(yè)發(fā)展提供良好的物質(zhì)條件。新疆有著豐富的民族文化和飲食傳統(tǒng)，許多餐飲企業(yè)積極挖掘和傳承當(dāng)?shù)靥厣嬍澄幕瞥鼍哂忻褡逄厣牟似?，并注重在餐飲環(huán)境中展示新疆的獨(dú)特文化魅力，也讓新疆餐飲業(yè)自帶品牌文化的“流量密碼”。

　　新疆餐飲業(yè)目前發(fā)展的現(xiàn)狀如何？據(jù)紅餐品牌研究院發(fā)布的《新疆菜發(fā)展報(bào)告2023》，在政策支持、文旅融合等大背景下，新疆菜受關(guān)注程度越來(lái)越高，熱度在攀升，但是總體來(lái)看其規(guī)模化程度還不高。這就說(shuō)明新疆餐飲業(yè)還有較大的發(fā)展空間。

　　在筆者看來(lái)，新疆餐飲業(yè)加快發(fā)展，首先是在鞏固發(fā)展其地域餐飲文化品牌的基礎(chǔ)上，加快培育建設(shè)餐飲企業(yè)自身品牌。一說(shuō)起新疆餐飲，疆內(nèi)外消費(fèi)者心中都有清晰的概念，比如新疆大盤(pán)雞、新疆炒米粉、新疆烤全羊、新疆卡瓦斯……這些餐飲美食，都冠以新疆的名號(hào)，說(shuō)明新疆餐飲的地域品牌屬性強(qiáng)大，有利于形成規(guī)模效應(yīng)。但同時(shí)也要看到，叫響新疆美食的名號(hào)頗有時(shí)日，流傳廣泛，已無(wú)法形成“淄博燒烤”“天水麻辣燙”那樣的爆款潮流的沖擊力。在這種情況下，新疆餐飲企業(yè)要加大自身品牌建設(shè)，對(duì)標(biāo)全聚德、狗不理、小肥羊等傳統(tǒng)品牌和大品牌，通過(guò)打造品質(zhì)企業(yè)、老字號(hào)企業(yè)，實(shí)現(xiàn)擴(kuò)張。

　　其次，在保持好獨(dú)特餐飲文化特色的基礎(chǔ)上，要加大適應(yīng)現(xiàn)代化生產(chǎn)和大眾化口味改造和開(kāi)發(fā)。任何事物都有兩面性。新疆餐飲特色鮮明的另一面，是受眾有局限性，比如新疆餐飲中偏辣、偏油的多，對(duì)于口味較清淡的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，應(yīng)該有針對(duì)性地開(kāi)發(fā)更多口味的餐飲品種，發(fā)揮新疆食材優(yōu)質(zhì)的優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)新品創(chuàng)意菜肴，讓更多人能初次接觸就接受新疆美食。這不僅有利于新疆餐飲業(yè)在本地發(fā)展壯大，更有利于新疆餐飲在全國(guó)范圍內(nèi)推廣擴(kuò)張。

　　總之，餐飲業(yè)在社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中扮演著重要角色，我們應(yīng)該積極關(guān)注和支持新疆餐飲業(yè)發(fā)展壯大，走向全國(guó)市場(chǎng)，讓新疆味道香飄八方。